目前，已经明确的饮食致大肠癌因素有：

     1.大肠癌的发病率与食物中动物脂肪及动物蛋白的消耗量呈正比，即高动物蛋白、高脂肪膳食易导致大肠癌。  

    2.经济发达地区大肠癌发病率高，有的医学专家称为：大肠癌是富人病；胃癌是穷人病，这主要与他们的膳食结构有关，除了高动物蛋白、高脂肪外，饮食过于精细，如缺乏纤维素及精制米面食物，即所谓“西方文化饮食”，易发生大肠癌。这主要是因为食物中的脂肪及其分解产物，可能有致癌或协同致癌的作用。少纤维素的饮食可使大便停留在肠道时间明显延长，致使粪便中有协同作用的致癌物浓度增高，与结肠黏膜接触的时间明显延长；致癌物质与结肠黏膜长期接触，就有可能引起黏膜细胞突变而发生癌变。    

    3.40岁以上的男性是大肠癌的高发人群。医生还提醒，平时不喜欢吃蔬菜；有慢性肠炎的患者；都是大肠癌的高危人群。

      因此，提醒人们可从以下两个方面来预防大肠癌：  

    1.应注意常吃含纤维素多的蔬菜、水果，如比才、油菜、白菜、芹菜、水果等，以保持大便通畅，减少或缩短粪便中致癌物与结肠黏膜的接触时间。      2.减少食物中的动物脂肪和动物担保的摄入量，可减少其分解产物中形成的致癌物发生致癌作用，能起到降低大肠癌发病的潜在危险。

饮食结构与大肠癌

    肠癌，主要指直肠、结肠部分出现的恶性肿瘤，统称大肠癌。     大肠癌以40－60岁的男性发病最多。国内发病年龄较国外早，30岁以下患者并不少见，一般占10％以上。早期病变可有排便习惯改变、粘液血便、腹部不适。约有50－80％患者粪便潜血阳性，故可作为本病早期诊断的初筛方法。癌变前身，往往是结肠、直肠、息肉或腺瘤、慢性结肠炎等，应及早治疗，可防癌变。     我国和日本、东南亚及非洲一些国家和地区，则属于低脂肪、低蛋白、低糖的“三低”结构，以谷、菜、油为主。相对而言，则大肠癌发病率稍低一些。据非洲34家医院调查结果，多数医院每年仅一例大肠癌患者。但是，近年伴随人们生活水平提高，只注重了饮食调配，却忽略了营养成分。自80年代起，也开始追求高脂肪、高蛋白、高糖、多盐的饮食结构似乎是在步西方“三高饮食结构的后尘。因此，从临床上发现大肠癌患者，近年来也有所增加。根据近年来国内各省市统计，肠癌的死亡率在恶性肿瘤中占3－6位，且手术后5年存活率较低，日本人近年来患结肠癌的人数也显著增加。     为了有效地预防大肠癌，应尽量少吃油腻食物，严格控制多余的脂肪和糖的摄入，防止热量过剩；平时常吃各种蔬菜、水果及富含纤维多的食物，提倡精粗食物搭配，尽量多吃粗食品，如与玉米、木耳、海带、南瓜、红薯等。还有新兴大豆蛋白食品，使饮食结构趋于合理。     当然，饮食因素只是诱发大肠癌的一个方面，其他还与肠道菌失调、家族遗传等因素等有关。对患有结肠息肉、慢性溃疡性结肠炎患者以及未生育妇女的大肠癌发病率也较高，应予足够重视。     保持大便通畅，防止便秘。出现大便潜血应及时就医鉴别，可以通过肛门指检、X线检查、结肠镜检、组织切片等方法加以确诊，做到及早发现，尽快治疗。